法國研究人員說，常吃含有硝酸鹽和亞硝酸鹽添加劑的食品，如培根或香腸等腌制肉類，可能會大幅提高患2型糖尿病的風險。研究人員在法國招募了超過10萬名志愿者，自2009年起對他們開展中位數為7.3年的隨訪，志愿者要自行報告健康狀況、用藥和飲食情況以及生活方式。其間，有969人患上2型糖尿病。另外，經由食品添加劑攝入亞硝酸鹽的研究對象群體日均攝入量為0.51毫克，攝入量最高人群為日均0.62毫克。
研究人員經計算發現，與不經由食品添加劑攝入亞硝酸鹽的志愿者相比，接觸亞硝酸鹽較多來自添加劑的志愿者患2型糖尿病的風險高27%。作為亞硝酸鹽最主要的種類之一，亞硝酸鈉攝入量對健康影響更大：數據顯示，攝入亞硝酸鈉最高的志愿者患2型糖尿病的風險高53%。研究報告1月17日由美國雜志《科學公共圖書館·醫學》刊載。硝酸鹽和亞硝酸鹽是常見的食品添加劑，常用于腌制食品，以延長保質期，防止細菌滋生。
英國《每日郵報》引述研究牽頭人、巴黎第十三大學伯納德·蘇魯爾博士的話報道，當前關于食品添加劑存在很多爭議，這項研究為減少食品添加劑使用的觀點提供了新證據，“當前全球已經有數個公共衛生機構建議消費者減少食用含有亞硝酸鈉等有爭議性食品添加劑的食物”。不過，也有專家對上述研究結果提出異議。有人認為研究使用的數據為志愿者自行報告，準確性有待商榷;也有人認為普通人每天攝入的亞硝酸鹽只有4%至6%來自食品添加劑，因此把主要責任推到食品添加劑上并不恰當。
英國阿斯頓大學高級講師、注冊營養師杜安·梅勒認為，法國這項研究的結果意味著，如果想降低患2型糖尿病風險，那么可以少吃培根等腌制肉類，但“預防2型糖尿病的最佳方法是多運動、保持健康體重、飲食多樣化、適量吃奶制品和肉類，特別是加工肉類要適量”。
